











本发明涉及反复多次压差膨化工艺生产蘑菇制品的方法。香菇干燥方法较多,但脱水速度慢、产品品质差、能耗大、设备较贵。本发明新鲜香菇清洗后将菇盖与菇柄分开,形成不同状态的香菇原料,用Vc水溶液浸泡复水预干燥;再装入压差膨化机的膨化腔,加热加压后反复膨化,直至膨化腔不再出现水雾时最后一次抽真空,降温取出香菇物料。本发明根据香菇各部分的理化特性,分类在一定的膨化条件下达到最佳的品质;采用复水的办法,同时加入Vc抗氧化剂进行护色,保证香菇在膨化前水分尽量一致;经过反复膨化的工艺,利于工业化生产,使香菇得色香味形各方面品质均提到显著提高。
商品类型 | 专利 | 申请号 | CN201510436502.3 | 所属行业 | 暂缺 |
专利类型 | 发明 | 法律状态 | 有权 | IPC分类号 | A23L1/28 |
交易方式 | 技术转让 | 专利状态 | 已授权 | 授权号 | |
技术领域 | 生物与新医药 新材料 新能源与节能 资源与环境 先进制造与自动化 | 有效期至 | 长久有效 | 授权日 |
¥ 45,000 元
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