本发明涉及反复多次压差膨化工艺生产蘑菇制品的方法。香菇干燥方法较多，但脱水速度慢、产品品质差、能耗大、设备较贵。本发明新鲜香菇清洗后将菇盖与菇柄分开，形成不同状态的香菇原料，用Vc水溶液浸泡复水预干燥；再装入压差膨化机的膨化腔，加热加压后反复膨化，直至膨化腔不再出现水雾时最后一次抽真空，降温取出香菇物料。本发明根据香菇各部分的理化特性，分类在一定的膨化条件下达到最佳的品质；采用复水的办法，同时加入Vc抗氧化剂进行护色，保证香菇在膨化前水分尽量一致；经过反复膨化的工艺，利于工业化生产，使香菇得色香味形各方面品质均提到显著提高。

本发明涉及反复多次压差膨化工艺生产蘑菇制品的方法。香菇干燥方法较多，但脱水速度慢、产品品质差、能耗大、设备较贵。本发明新鲜香菇清洗后将菇盖与菇柄分开，形成不同状态的香菇原料，用Vc水溶液浸泡复水预干燥；再装入压差膨化机的膨化腔，加热加压后反复膨化，直至膨化腔不再出现水雾时最后一次抽真空，降温取出香菇物料。本发明根据香菇各部分的理化特性，分类在一定的膨化条件下达到最佳的品质；采用复水的办法，同时加入Vc抗氧化剂进行护色，保证香菇在膨化前水分尽量一致；经过反复膨化的工艺，利于工业化生产，使香菇得色香味形各方面品质均提到显著提高。