需求内容主要技术:
研发牛蒡复合发酵功能饮料新产品,丰富牛蒡产品种类,促进牛蒡高值化利用。
1)牛蒡发酵工艺优化;以徐州特色农作物牛蒡为原料,以益生乳酸菌如植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等为复合发酵剂,经去皮、切片、护色、烫漂、匀浆、发酵、灭菌等工序,以发酵温度、发酵时间、发酵剂添加量、发酵剂种类为因素,采用单因素和正交试验优化牛蒡发酵的工艺条件,确定牛蒡发酵最佳工艺参数。
(2)牛蒡复合发酵功能饮料的调配;以牛蒡发酵液为主料,辅以枸杞汁、红枣汁,添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂(海藻酸钠、和黄原胶)等,调配牛蒡复合发酵功能饮料。
(3)牛蒡复合发酵功能饮料的功能评价。以DPPH自由基清除力、羟基自由基清除力、还原力、总抗氧化力为指标,评价牛蒡复合发酵功能饮料的抗氧化活性,以总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)为指标,评价牛蒡复合发酵功能饮料辅助降低血脂活性。
现有基础: 本项目总研发经费100万元,第一期经费50万元。公司具有较丰富的食品相关的工艺和经验,目前已经通过多种方法实现预处理过程,牛蒡有效利用率可达25%。具有高级职称5人,工程师8人,目前参与研发的技术人员20人,公司现有仪器设备和产线可以提供部分测试实验。
技术领域 | 生物与新医药,轻工和化工生物技术,食品安全生产与评价技术,天然产物有效成份的分离提取技术 | 需求类型 | 关键技术研发 | 有效期至 | 2022-12-31 |
合作方式 | 合作开发 | 需求来源 | 自主填报 | 所在地区 | |